Минога

[ani_al]

Половину вечера чистила миногу.
Наконец-то я это сделала! Уф... собиралась мариновать её сегодня, но уже сил нет.
Приятельница подогнала что-то около двух кг. У меня был свой рецептик маринования, но хороший человечек (Леночка из Цюриха) вовремя дала ссылку и я буду мариновать немножко по другому.
Делюсь:

Ну и мой рецепт маринованной миноги.

Беру я только живых миног, отрезаю у каждой голову, протираю их крупной солью — чтобы от слизи избавиться.

Далее — под струей воды надрезаю брюхо, обрезаю тоненькую кишочку и промываю полость. Икру оставляю, она у миноги прочно крепится внутри брюха.

Подготовленные таким образом миноги промываются в холодной воде и, слегка присыпанные солью, подсушиваются.

Затем панирую — способом, который применяю для любого жареного продукта — посыпая мукой через мелкое ситечко, постукивая по нему. Стряхнув излишки муки, жарю на хорошем растительном масле, не слишком долго (3-4 минуты с каждой стороны), под конец накрывая сковородку крышкой на пару минут. Слишком длительное обжаривание приведет к вытапливанию жира, что совсем не здорово.

А потом миноги складываются в банку и заливаются маринадом.

Мой маринад, из расчета на 1 кг миног (~литровая банка):

слитый сверху жир, на котором минога жарилась;
сок одного лимона + цедра с его половины;
1 столовая ложка уксуса (винного или яблочного);
молотый черный перец;
два лавровых листа;
три бутона гвоздики;
чайная ложка сахара;
стакан воды.
Все это доводится до кипения и горячим заливается в банку с заложенными не слишком плотно кусками миноги.

Comments

[reginatasha65.livejournal.com]

спасибо,давно хотела такой рецепт (это меня сейчас после прочтения вдруг осенило)),но как-то всё руки не доходили,теперь обязательно сделаю))
RS.А Вы чем так взволнованы?)

[ani-al.livejournal.com]

:))
Не было подходящего смайлика для настроения, поставила этот.
Искала "уставший" - не нашла.

[reginatasha65.livejournal.com]

бедненькая, наверное,-типа такого после миноги подошёл бы :))http://s019.radikal.ru/i606/1212/39/9a2bedb33b43.gif

[ani-al.livejournal.com]

П.С. Пользуйтесь на здоровье :)